Ribollita Toscana Classica - Ristorante tipico toscano Firenze Giglio Rosso

La classica Ribollita

Ingredienti

Sedano, carota e cipolla tritata, uno spicchio d’aglio, olio, 400 grammi di fagioli secchi, pane casereccio abbrustolito, formaggio parmigiano, sale, pepe e cavolo nero.

Preparazione della Ribollita

Lasciate i fagioli a bagno per tutta la notte, scolateli e versateli in un tegame insieme agli odori. Fate bollire il cavolo nero e poi aggiungetelo nel tegame avendolo prima tagliato e fate soffriggere nell’olio. Quando il tutto comincerà a colorirsi ricoprite d’acqua e lasciate cuocere a fuoco basso per circa due ore.
Una volta cotti i fagioli passatene una metà, in una padella soffriggete l’aglio, aggiungete i fagioli passati, fate insaporire e versate il tutto nella zuppa.
Mettete in una casseruola uno strato di fette di pane abbrustolito e versate sopra la zuppa, poi altre fette di pane e altra zuppa cospargendo il tutto con parmigiano grattugiato.
Ricordarsi di ungere il pane con un filo d’olio extra vergine d’oliva, aggiungete nella casseruola i fagioli non passati e cuocete il tutto per circa mezz’ora e poi servite la Ribollita aggiungendo ancora un filo d’olio e pepe.

Ribollita - la ricetta toscana del Ristorante Firenze Giglio Rosso