Bistecca alla Fiorentina - Ristorante Firenze Giglio Rosso

La vera Bistecca alla Fiorentina

La bistecca alla fiorentina è un taglio di carne bovina che si ricava dalla lombata, è spessa circa 5-6 cm. ed ha un peso che può variare da 800 grammi a 1500 grammi.
Le origini di questa carne sembrano risalire alla Famiglia de’ Medici che, in occasione della festa di San Lorenzo ( 10 Agosto), faceva accendere enormi falò sui quali venivano cucinate grosse quantità di carne che poi veniva donata alla popolazione.

Per una buona fiorentina occorre tenere presente alcuni particolari:
la carne deve essere ben frollata e la brace deve essere tassativamente di quercia o d’ olivo. La bistecca va girata una sola volta senza salarla né condirla. Il sale, infatti, va messo a fine cottura e deve essere di macinatura grossolana.
Infine, per un’ottima bistecca alla fiorentina si raccomanda di usare una carne chianina o maremmana e di accompagnarla con un buon Chianti Classico.

Bistecca alla fiorentina - Giglio Rosso Ristorante Toscano a Firenze centro